Узнайте о том, на что обратить внимание при выборе качественной тушенки
Эксперты утверждают: в хорошей говяжьей и свиной тушенке мясо высшей пробы! Но как это определить, если содержимое спрятано в жестяной банке?
Мясные кусковые консервы могут быть сделаны по ГОСТу или по техническим условиям. Первые – надежнее: в них наибольший процент мяса и жестче требования к сырью. Их вы определите по надписи «Говядина тушеная»/«Свинина тушеная» – с указанием сорта. Если же на этикетке значится, например, «Тушенка любительская», «Экстра» – это признак ТУ.
Порой недобросовестные производители рядом с названием продукта крупно пишут «ГОСТ», а когда смотришь на этикетку, видишь, что рецептура прописана по ТУ. Самое удивительное, что это не совсем обман: просто ГОСТ в таких случаях относится не к содержимому, а к самой банке! Поэтому рекомендуется внимательно читать состав продукта.
Что скрывает банка
- В 100 г продукта белка не должно быть меньше 15 г, а жира – больше 17 г.
- У «Свинины тушеной» массовая доля мяса и жира для высшего сорта должна составлять не менее 59%, а в продуктах первого сорта – 57%. При этом в 100 г свиной тушенки жира не должно быть больше 33 г, а белка – меньше 13 г.
- В мясных консервах, выработанных по межгосударственным стандартам, не допускается использование красителей и ароматизаторов, влагоудерживающих агентов, растительных белков, крахмала, пшеничной муки и усилителей вкуса.
- Нередко в тушенке, изготовленной по ТУ, можно встретить соевый белок. С одной стороны, никакого вреда нашему организму он не принесет. Это питательное вещество, которое обогащает наш рацион. Но, с другой стороны, если в перечне ингредиентов соя стоит на первом месте (перечисление идет в порядке уменьшения количества), значит, это вовсе не мясной продукт, а мясосодержащий. И такие консервы просто не могут называться «Говядина тушеная» или «Свинина тушеная».
Еда в цвете
Купив тушенку, не торопитесь ее употреблять – сначала хорошенько рассмотрите содержимое, выложив на тарелку.
Вы обнаружили в банке тушенке не кусочки мяса, а фаршеподобную массу? Значит, производитель применил перемешивание. Это недопустимо! Также можно предположить, что было использовано сырье, не соответствующее требованиям стандарта.
Цвет говядины – коричневый, у свинины – более светлый, с розовым оттенком. Если же мясо слишком яркое, неестественно красное – это свидетельствует о наличии красителей. Бульон должен быть желтоватого оттенка, слегка мутным и жидким при комнатной температуре.
Если после разогрева бульон быстро желируется в тарелке, это сигнализирует о недобросовестности производителя, использующего нерегламентируемые ГОСТом ингредиенты. Без загустителей тут не обошлось.
Жир должен быть светлым, возможно, чуть желтоватым. Коричневый оттенок означает, что срок годности продукта подходит к концу, а может, уже истек. Если, к примеру, у говяжьей тушенки желтый жир, это говорит о «солидном возрасте» говядины.
Мясо должно быть сочным. Никаких косточек, хрящей, жилок, лимфатических узлов, крупных кровеносных сосудов. Если засомневались в качестве, лучше такой продукт не употреблять.
Есть или не есть
Диетологи говорят, что тушенку есть можно, но не часто. Во-первых, не всегда можно понять, из чего сделаны консервы. Во-вторых, это все-таки излишне жирный продукт (хотя некоторые виды колбас в 2-3 раза «жирнее» тушенки): в состав входят насыщенные кислоты, которые способны повышать уровень холестерина, что в возрасте 40+ может привести к развитию атеросклероза. Поэтому мясные консервы не стоит включать в повседневный рацион, особенно людям, склонным к полноте.
Проверка качества
Цена является своего рода показателем качества. Считайте сами: оптовая цена говядины около 300 руб. за 1 килограмм свинины – 200 рублей. На одну банку консервов идет почти полкило сырого мяса. Таким образом, качественная говяжья тушенка не может стоит дешевле 150 рублей, а свиная – меньше 100.
Упаковка
Качество продукта во многом зависит и от банки. Внутренняя поверхность металла обязательно должна быть дважды покрыта белковоустойчивой эмалью или лаком. В противном случае во время хранения возможны химические реакции взаимодействия металла с компонентами консервов.
Жестяные банки бывают штампованные и сборные. Сборные, в свою очередь – с паяным или сварным швом. Вторые – более современные и надежные. Но для потребителя абсолютно неважно, какой там шов. Для него главное, чтобы на этикетке был правильно указан срок годности. А вот он определяется, в том числе, и качеством банки.
Консервы и в стеклянной, и в металлической банке вырабатывают по одной и той же рецептуре. Но первые обычно дороже, потому что стоимость упаковки учитывается при формировании цены на продукт. Конечно, покупателю удобнее выбирать тушенку, расфасованную в стеклянные банки, ведь в них можно рассмотреть содержимое. А вот производителям, которые используют такой хрупкий материал, приходится сталкиваться с трудностями и при изготовлении продукта, и при транспортировке – все этапы банка должна преодолеть без трещин и сколов.
Как выбрать тушенку
Прежде всего осмотрите банку. Если она помята, то, скорее всего, пострадало ее внутреннее покрытие, а значит, и содержимое. Если есть выпуклости – начались микробиологические или химические процессы.
Важно, чтобы не было коррозии металла. Ржавчина может возникнуть, если было нарушено внешнее покрытие банок или условия хранения продукта. Если же все правила соблюдены, она и спустя пять лет не появится.
Посмотрите на дату изготовления: на качественном товаре она или выбивается на крышке банки, или наносится несмываемой краской. Если цифры нечеткие и легко стираются, к такому продукту доверия нет: неизвестно, когда была нанесена маркировка, не переписывалась ли она.
