Выбор паштета

Первый паштет появился на столах богатых домов России в 18 веке. А его массовое производство началось лишь в прошлом столетии. 

Дело в печени

По ГОСТу консервированный паштет может быть не только печеночным, но и паштетом из мяса или паштетом из печени и мяса. Они бывают со сливочным маслом, зеленью, свиным жиром, диетическими с мозгами. 

Главное отличие ГОСТовского консервированного паштета от паштета в оболочке (колбасного) – первый не требует консервантов, удлиняющих срок годности. Их заменяет термическая обработка – стерилизация. Но если паштет произведен по ТУ, то в нем могут быть химические добавки – усилители вкуса, ароматизаторы и прочие Е-ингредиенты.

По ГОСТу в паштет помимо печени могут включаться: мозги, шпик, телятина, свинина, масло или свиной жир, молоко, яйца, лук, морковь, соль, сахар, пряности. Печеночный паштет с маслом считается вкуснее и полезнее, чем со свиным жиром.

В качестве загустителя в продукт могут добавить муку или крахмал. Допускается частичная замена печени на говяжью селезенку, но запрещается использование повторно замороженной печени, а также прогорклого шпика и генетически модифицированного сырья.

С паштетами по ТУ дело обстоит сложнее. В них целях экономии в них нередко добавляют растительный белок (соевый). Помимо печени и мяса, вам может встретиться в составе продукта свиная шкурка, которая в данном случае играет роль естественного загустителя.

При выборе паштета по ТУ желательно остановиться на том, где на этикетке значится ISO 9000. Такая надпись послужит гарантией того, что производитель имеет сертификат и систематически проходит проверки.

Стоит присмотреться и к тому, какая именно печень использовалась для производства продукта. Это всегда указывается изготовителем на упаковке, если изделие отличается высоким качеством. В большинстве случаев используется говяжья печень, на втором и третьем месте стоят гусиная и куриная. В последних содержится меньше полезных веществ, но они и намного дешевле. 

На вкус и цвет

Цвет ГОСТовского печеночного паштета из печени должен напоминать вам цвет отварной печени. Только в мясном допускается розовый оттенок. Консистенция качественного продукта должна быть однородной, без крупинок.

Насколько вкусным будет паштет, зависит и от количества жира. Это тот случай, когда недостаток жира – недостаток продукта, поскольку такой паштет получится сухим и невкусным.

Упаковка и хранение

Упакованы консервные паштеты могут быть не только в привычные жестяные банки или популярные сегодня баночки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленовой пленкой. Совсем недавно была протестирована и внедрена и полимерная банка. Правда, в такой таре консервы встречаются пока крайне редко.

Подтеки по краю закаточных швов банки и вздутость крышек – верный признак испорченного изделия. Употреблять такой паштет в пищу не следует ни в коем случае! 

Кстати, консервированные паштеты, изготовленные по ГОСТу, в стеклянной банке в России не производят, потому что стекло пропускает ультрафиолетовые лучи, а значит, верхний слой может потерять цвет – станет серым и неприглядным.

Срок годности определяет производитель. Но ГОСТ рекомендует: в жестяной банке хранить 2 года, в новомодной полимерной трехслойной банке – 1 год. Открытую упаковку рекомендуется хранить в холодильнике не более суток.

Интересный факт

Родина паштета – Франция. Впервые его приготовили в 1778 году на званом вечере у маркиза де Контада, правителя Страсбурга. Маркиз приказал своему повару приготовить блюдо, достойное высокой французской кухни. Так появился паштет печеночный. В классическом варианте слои паштета чередовались со слоями мяса, были приправлены специями и перемешаны с грибами. В России тогда паштет так и называли – «страсбургский пирог».