Выбираем сырки

В советские времена творожные сырки выпускали всего двух видов: глазированные и ванильные с изюмом. А сегодня на полках магазинов сырки с вареньем, печеньем, цукатами, сиропом, вафлями, мармеладом, кунжутом и многими другими начинками. Как не запутаться в большом ассортименте и не быть сбитым с толку красочной упаковкой?

Творог, сливочное масло, ванилин, сахарная пудра – это все, что нужно для приготовления идеального творожного сырка. К сожалению, найти такой в магазине практически невозможно.

Смотрим на название

Изготовление по классической рецептуре – из творога и масла – дело затратное. Намного выгоднее заменить качественные основные ингредиенты дешевыми, чтобы получить от продажи большую прибыль. А чтобы потребитель не распознал подвох, снабдить сырок целым букетом из пищевых добавок – красителей, ароматизаторов, эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов.

На глазированные сырки разработан ГОСТ, но при этом говорить, что «стандартный» сырок будет гарантированно качественным, нельзя. Ведь документ разрешает использование различных вкусоароматических пищевых добавок. Но все же есть и весомые ограничения – жиры только молочные и без консервантов. Тогда как в сырке, сделанном по ТУ, повышается вероятность встретить в составе и растительные масла, и консерванты.

Правда, по закону называться такие продукты должны по-разному. Поэтому первым делом убедитесь, что вы собираетесь купить именно «сырок творожный глазированный». В этом случае вы станете обладателем лакомства без заменителей молочного жира – скорее всего, вкусного и нежнейшего продукта.

Если же на этикетке вы прочитали «сырок глазированный», то все может быть ровно наоборот.

Оказывается, техрегламент на молочную продукцию определяет, что творожный сырок – продукт из творожной массы. А просто сырок – это уже так называемый творожный продукт, которому разрешается многое, в том числе и растительные жиры.

Информация о присутствии заменителей молочных жиров должна быть вынесена на упаковку, но производители предпочитают внимание покупателя на ней не акцентировать, поэтому будьте бдительны.

Взгляд вовнутрь

Цвет самой массы может быть сливочным либо кремово-желтым. Более жирный продукт отличается более желтой начинкой, если, конечно, в деле не замешаны красители. Кстати, жирность влияет и на консистенцию: если этот показатель высокий, то творожная масса эластичная. Но тогда и продукт будет более калорийным.

Если чувствуется неоднородность, салистый привкус и сырок в буквальном смысле не тает во рту, это значит, что продукт сделали из старого творога, ненадлежащего качества. Распознать такой сырок можно и до употребления: его глазурь, скорее всего, будет прилипать к упаковке.

В чем разница?

Глазированные сырки, даже самые качественные, не нужно расценивать как равнозначную замену творогу из-за высокого содержания жира и сахара. Правильно относиться к этому продукту как к вкусному лакомству, такому как торт или пирожное. Постоянное употребление глазированных сырков может стать причиной ожирения, сахарного диабета второго типа и гипертонии. Сырки с заменителями молочного жира имеют меньшую пищевую ценность, а потому и стоит должны дешевле. Маскирует их вкусовые недостатки большое количество добавок пищевой химии. Производители используют добавки в соответствии с требованиями нормативной документации, где строго оговорены максимальные объемы этих компонентов. Даются значения с запасом, то есть наш организм может выдержать и больше. Однако устраивать для себя такие пищевые стрессы не стоит.

Глазурь

Производители предлагают на выбор два варианта. Первый – вкусный, но дорогостоящий натуральный шоколад. Второй – кондитерская глазурь: приторная, менее вкусная, но зато дешевая шоколадная масса. Когда глазурь состоит из шоколада, то вы увидите в составе какао тертое, масло какао и сахар. Если шоколад молочный, то еще сухое молоко. Этот же компонент появится и у белой глазури, но уйдет тертое какао.

Главные компоненты кондитерской глазури – заменитель какао-масла (обычное пальмовое), какао-порошка, пищевкусовые компоненты и ароматизаторы.

Ваниль

Еще один обязательный компонент творожного сырка – ванилин. Однако на магазинной полке можно встретить и сырки «с ванилью». Вкус похож, но цена будет отличаться. Так в чем же разница?

Первоначально глазированные сырки выпускали с искусственным ароматизатором ванилином. Но позже производители посчитали, что жалко «портить» качественный продукт, покрытый настоящим шоколадом, искусственным ароматизатором. Как альтернативу они предложили натуральный компонент – экстракт ванили. Сырок с ним стоит вдвое выше. 

Упаковка и хранение

При производстве глазированные сырки не подвергаются термической обработке и содержат сахара. Это значит, что патогенная микрофлора при несоблюдении условий хранения будет развиваться в таком продукте молниеносно. Именно поэтому необходимо обращать внимание на хранение и упаковку.

В среднем срок хранения сырков – три недели, но, как и у любой кисломолочки, чем продукт моложе, тем лучше. Не стоит брать сырок, чей срок жизни уже близок к концу. Специалисты также советуют не класть в продуктовую корзину сырки с нарушенной упаковкой и помятые.

Важно и то, где лежит этот продукт в магазине. В продаже в основном встречаются охлажденные сырки, но можно встретить и замороженные. Их технологии производства абсолютно одинаковые, но разные условия хранения.

Температура охлажденного сырка при выпуске с предприятия составляет от +2° до +6°С, соответственно храниться он должен в холодильнике с аналогичным температурным режимом. Замороженные сырки выпускают и хранят при -18°С. Кстати, размораживать их нужно в холодильнике при температуре не выше +10°С.

Как две капли воды

Некоторые производители выпускают глазированные творожные сырки в серебряных упаковках с надписями в сине-желтой цветовой гамме. Эта маркетинговая уловка рассчитана на покупателей, живших во времена СССР. Тогда практически все глазированные сырки выпускали в похожих обертках. Они стоили 15 копеек и были желанным лакомством для большинства школьников.

Интересный факт

Творожный сырок – десерт, который родился в России. Его рецепт придумали наши технологи в 30-е годы прошлого века, ну а прообразом стала творожная пасха. В 1950-е годы эту новинку из СССР вывезли в Венгрию, затем она попала в Австралию, Новую Зеландию, Канаду. И сейчас, наверное, проще сказать, где этот продукт не продается.